【生活百科】你不知道的生活醋知识

醋是用各种发酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。

　　酿醋主要使用大米或高粱为原料。适当的发酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。

　　食醋主要成分为乙酸、醇类等。现用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

　　一、醋的分类

　　酿造醋有两千多年的历史，醋品种繁多，已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型和饮料型等系列。

　　烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。

　　1.佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

　　2.营养型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于营养型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的营养更明显。

　　3.饮料型：这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料（一代为柠檬酸饮料、二代为可乐饮料、三代为乳酸饮料）。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲的作用，这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。

　　二、营养成分

　　食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。