食醋行业产品发展趋势

　1、产品功能细分化

　　根据醋的功能不同，现在市场上的食醋可以细分为以下四大类型：烹调型、佐餐型、饮料型。然而，根据不同醋的具体作用不同，又可以将以上四大类型进一步细分。

　　烹调型食醋：酸度一般5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼类、肉类及海味等非常适合。根据所烹调菜肴的不同，这个类型的醋又可以分为老陈醋、香醋、麸醋、红曲老醋、白醋等。

　　佐餐型食醋：酸度一般4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸着吃。根据所调拌菜肴或所蘸菜肴的不同，这个类型的醋又可以分为米醋、海鲜醋、饺子醋等。

　　健康型食醋：酸度一般在3%左右，与营养品相类似的对人体具有帮助作用，而非烹饪用醋。这个类型的醋又有康乐醋、纯发酵醋等。

　　饮料型食醋：酸度只有1%左右。这个类型的醋是指在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的醋酸饮料。如山楂醋、苹果醋、葡萄醋、凤梨醋等。

　　2、产品包装细分化

　　为了提高产品的附加值，食醋的包装形式和规格也逐步走向更加多样化和细分化。

　　从包装形式上来看：产品包装形式包括桶装、壶装、瓶装、袋装、礼盒装等;并且包装的整体画面形象和材质也有了很大程度上的升级改造。就整个食醋行业，从销量上来看，袋装产品销售走低，壶装、桶装产品增长明显;礼盒装增长快，但目前市场份额较低。

　　从包装规格上来看：各类型的包装规格从160ml到2.5L几乎应有尽有。就整个食醋行业，从销量上来看，包装规格主要集中在300ml袋装、2.2L桶装、820ml壶装、420ml瓶装。

　　3、产品卖点细分化

　　给产品赋予特别的卖点是提高产品附加值、细分市场的直接的办法。目前，食醋行业较为流行的产品卖点主要有陈酿、有机、礼品概念。

　　陈酿概念仍是主流。走进超市食醋的陈列区，不难发现超过一半的包装正面都写有明显的字体“二年陈酿”或“三年陈酿”。而这部分产品都是陈醋，可见陈醋仍旧是当今社会消费的主流。

　　没有添加概念逐渐成风。随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求同步提高，食醋生产商进一步挖掘消费者需求，没有添加概念应需而生。以欣和味达美食品有限公司为代表的调味品企业推出的没有添加的食醋系列产品“醯官醋”。其产品卖点是不添加任何防腐剂、增色剂、冰醋酸等，保证大米酿造原料，采用减盐减糖处理，遵循自然与健康的原则。产品包装形式是方形玻璃瓶，包装设计好看，以明显区分于普通玻璃瓶装食醋品牌。包装规格是500ml，山东市场零售价为16.8元/瓶。

　　有机概念开始盛行。根据全国各地的“消费者品牌认知”研究课题发现：在三、四线市场，甚至部分一、二线市场，消费者根本不知道无公害食品、绿色食品、有机食品的区别，甚至无法判断哪类产品等级高，但从终端零售价格上能够明确判断出标有“绿色”“有机”字眼的产品比较好。其中部分一、二线市场消费者逐渐成为有机食品的忠实消费群。基于这种现象，“有机概念”逐渐成为食醋生产商追捧并大力宣传的卖点。

　　礼品醋销量持续上升。从AC尼尔森的统计数据来看，近年间调味品的销售增长主要集中在细分化的产品品类上，如礼品醋产品的销量持续上升;而传统品类的销售市场份额逐步减少，如保宁和山西老陈醋“手工醋”。由此可见，醋也能成为礼品。

　　4、消费人群细分化

　　走进超市调味品的陈列区，不难发现不少调味品品牌都有推出各种类型的儿童酱油产品，且普遍采用小瓶装，每瓶容量在150ml至200ml之间，零售价则比普通装的产品高出很多。虽然目前还没有企业推出儿童类的食用醋，但不难推测食醋生产商将进一步推出目标人群创新型产品，如儿童食用醋、老年人食用醋、女士食用醋。